一、冷鏈物流涵蓋那些物品，包括怎樣的一個(gè)過(guò)程：

　　食品：鮮肉、水產(chǎn)、熟食、蛋、奶、蔬菜、水果、飲品、冰淇淋制品、巧克力制品等

　　其他農(nóng)產(chǎn)品：花卉類(lèi)植物

　　藥品(尤其是疫苗和其它針劑)

　　對(duì)溫度敏感的電子器件、化工品

　　冷鏈的過(guò)程，比較復(fù)雜，簡(jiǎn)化之后大概分為幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：加工包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、展示。

　　大部分產(chǎn)品需要全程冷鏈處理。

　　個(gè)別產(chǎn)品只在特定的季節(jié)和地區(qū)對(duì)溫度敏感，例如涂料(分為水性和油性)在冬季的運(yùn)輸和保管，非常態(tài)的需求導(dǎo)致非常態(tài)的技術(shù)水平，這就是我國(guó)冷鏈物流的現(xiàn)狀，我就不揭秘了。

　　特別的說(shuō)幾種疫苗的冷鏈過(guò)程：乙肝疫苗需要在2-8攝氏度之間保存運(yùn)輸，而且有效期在5個(gè)月以?xún)?nèi)。脊灰疫苗需要在-20攝氏度以下保存。很多縣一級(jí)機(jī)構(gòu)，疫苗是放置在冰箱中保存，頻繁開(kāi)啟，靠近冰箱門(mén)口的疫苗會(huì)受到影響，再往下一級(jí)機(jī)構(gòu)調(diào)配的過(guò)程中，因?yàn)槭切∨康恼{(diào)撥，再加上監(jiān)管和人員責(zé)任心的缺失，黎民百姓用到的疫苗……

　　二、宏觀(guān)來(lái)看：

　　跟大家生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品物流，若要究其真相，必然慘不忍睹!此處不長(zhǎng)篇累牘!!!!!!

　　仲量聯(lián)行引述埃森哲報(bào)告——《創(chuàng)造高效的中國(guó)食品供應(yīng)鏈(2006)》——指出，中國(guó)需要溫控介入的產(chǎn)品，只有15%是嚴(yán)格按照正確方式在操作。時(shí)至今日，我想，這一比例也許有所提升，樂(lè)觀(guān)估計(jì)，也只是徘徊在20%-30%之間，總體并不樂(lè)觀(guān)。而在2007年，中國(guó)供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)估計(jì)，國(guó)內(nèi)冷鏈設(shè)備的配備率只有10%。相應(yīng)的，發(fā)達(dá)國(guó)家的硬件配備率在90%以上。

　　仲量聯(lián)行在2010年的一份報(bào)告中指出，中國(guó)每年的果蔬，30%損毀在運(yùn)輸和保管環(huán)節(jié)，人均冷庫(kù)存量，中國(guó)只有0.01立方米，而美、日分別達(dá)到0.23和0.22立方米。

　　我在另一個(gè)問(wèn)題中提到過(guò)一些冷鏈運(yùn)輸中的土辦法，在此略微重述：冰塊大量使用、棉被大量使用……

　　三、用幾組數(shù)據(jù)來(lái)繼續(xù)說(shuō)明：數(shù)據(jù)來(lái)自于中信證券2010年中期的一份報(bào)告。

　　現(xiàn)實(shí)中，我曾嘗試跟個(gè)別水果攤老板、菜市場(chǎng)大嬸聊過(guò)幾次，他們的環(huán)節(jié)屬于冷鏈的末端，常用的方法有幾種：1、保持快速周轉(zhuǎn)，每天天不亮就要租車(chē)前往新發(fā)地批量采購(gòu)，盡量不囤貨;2、使用“成本低廉”的保鮮手段;3、一般做小本生意的，沒(méi)有什么冷庫(kù)、冷藏概念，個(gè)別老板表示，如果就近有小規(guī)模的冷藏設(shè)施，而且成本低廉的話(huà)，也很愿意考慮租賃，但現(xiàn)實(shí)中是匱乏的。

　　偶爾去超市，會(huì)在生鮮區(qū)多走走，看看熟食、生鮮的展示環(huán)境，感受一下溫度。相比較而言，家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却蟪械恼故舅较鄬?duì)完善，比如凍雞，家樂(lè)福會(huì)用專(zhuān)門(mén)封閉的冷柜來(lái)展示，寒氣逼人。而在京客隆等中型超市，開(kāi)放式的展示很不科學(xué)，如果你用手捏一捏凍雞……總是柔軟……

　　上圖是農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷過(guò)程的一個(gè)示意圖，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。在“預(yù)冷”環(huán)節(jié)，國(guó)內(nèi)的處理能力是嚴(yán)重缺失的。舉個(gè)例子，新鮮的荔枝，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“預(yù)冷”、保鮮處理，在合適的冷藏技術(shù)下，可以保持一個(gè)月以上的新鮮度。而普通蔬菜、水果的保鮮周期，可以維持到半年左右，甚至更長(zhǎng)。

　　四、反思現(xiàn)狀：

　　政策面、監(jiān)管面的問(wèn)題略去不提，太宏大，也太悲哀。

　　標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)的投資巨大，不僅僅是建筑的問(wèn)題，還包括保溫材料、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的部署，一般企業(yè)建造冷庫(kù)，資金投入和投資回收周期，都是痛點(diǎn)。

　　冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，一臺(tái)設(shè)備先進(jìn)的大型冷藏車(chē)，采購(gòu)價(jià)在百萬(wàn)左右，維護(hù)成本也高于普通貨車(chē)，即使小型冷藏車(chē)，造價(jià)之高，可以置換一臺(tái)Q5。而一臺(tái)普通的9.6米保溫車(chē)，油耗會(huì)比普通車(chē)型高出5升左右(百公里)。

　　市場(chǎng)需求的總量和用戶(hù)的成本預(yù)期，與冷鏈物流企業(yè)的投入，不相匹配。

　　市場(chǎng)，需求方的意識(shí)，麥當(dāng)勞/肯德基之類(lèi)的企業(yè)對(duì)冷鏈物流的要求很?chē)?yán)苛，也篩選扶持了一些優(yōu)秀的本土供應(yīng)商，但國(guó)內(nèi)的某些企業(yè)就不一樣——說(shuō)偏激一些，是利益驅(qū)使下價(jià)值觀(guān)的淪喪!

　　消費(fèi)大眾的常識(shí)。人們對(duì)食品安全、藥品安全很敏感，菜價(jià)、肉價(jià)也在猛漲……所有的探討(此處剔除對(duì)造假商家的抨擊)涉及本質(zhì)的有多少!

　　綜合來(lái)看：無(wú)論從那個(gè)點(diǎn)重點(diǎn)描述冷鏈物流的現(xiàn)狀，都不能涵蓋真正的問(wèn)題。